近日,双流区人民政府官网公示最新区级非物质文化遗产名录,“滋补汤制作技艺(午煌煨汤)”凭借深厚的文化底蕴与独特的技艺价值成功入选。这一承载百年时光的川味滋补技艺,自此正式步入非遗保护行列,也让川蜀饮食传承的图谱上,又添了一抹温暖的烟火亮色。

百年时光里的煨汤烟火:从家常滋味到非遗荣光

“滋补汤制作技艺(午煌煨汤)”的根脉深扎双流沃土,自清末发轫至今,已走过百余年岁月。初代传承人依托家中药材资源与对烹饪的热忱,将中医“顺应四时”的养生理念融入汤品制作,精选本地农户饲养的鸡、鸭、猪等肉类,搭配地道中药材,反复调试食材配伍与烹饪手法,最终独创“隔火慢煨”核心技法。

煨汤成品—养生乌鸡汤

煨汤成品—白果天麻老鸽汤

从民国时期的家族传承,到改革开放后的市场化探索,再到当代“午煌煨汤”品牌的创立,技艺始终以手工匠心为魂。如今的主要传承人蔡祖皇,便是技艺传承与创新的重要推动者。自1999年结缘这门技艺以来,她深耕二十余载,不仅全面掌握核心工艺,更通过开设门店、创立品牌、搭建产业化模式,让“午煌煨汤”从传统滋味走向更广阔的市场,为技艺的活态传承注入新活力。此次入选非遗,既是对百年技艺价值的认可,也是对传承者坚守与创新的肯定。

蔡祖皇制作煨汤—将原料及辅料放入砂锅中,加水,并用锡箔纸封口

蔡祖皇制作煨汤—将封好的砂锅放入高能石中进行炖煮

技艺之核:顺时煨煮的养生智慧

“午煌煨汤”的独特,在于其将“药食同源”与“顺时而食”的理念贯穿始终,每一步工艺都蕴含着对自然与人体的深刻洞察。

汤煨汤成品—滋补老鸭汤

食材选择上,严守季节规律与品质标准:肉类必选高山散养或本地土生品种,确保无抗天然;中药材及辅料均来自地道产区,从源头保障汤品的养生功效。预处理环节,手工清洗去腥、精准切割食材,既为后续炖煮打下基础,也延续着传统烹饪的细腻匠心。

煨汤成品—何首乌排骨汤

核心的“隔火慢煨”工艺,更是将“文武相济”的火候把控发挥到极致。砂锅为器,木炭为火,先以大火激发食材香气,待汤汁沸腾后转文火慢煨,数小时内凭经验微调火候,让食材营养充分交融。最终成汤,汤汁醇厚不腻,肉质软烂不散,既是味觉的享受,也是顺应四季的养生馈赠。

非遗为媒,让煨汤香气飘向更远

“午煌煨汤”入选非遗,不是把这门技艺束之高阁,而是让熟悉的烟火气有了更长远的归宿。往后,或许会有更多人循着“非遗”的名号,走进“午煌煨汤”的门店,在砂锅盖掀开的瞬间,被那股熟悉的香气打动;或许会有孩子在家人的讲述里,知道这碗汤里藏着祖辈传下的生活智慧;或许会有更多人在品尝时,读懂川蜀人对饮食的敬畏、对生活的热爱。

煨汤门店照片

这碗凝聚百年匠心的煨汤,从清末的院落走到如今的非遗名录,走过的是时光,不变的是烟火气里的初心。未来,它仍会以最本真的模样,继续出现在双流的餐桌旁、街巷里,用一碗温热的汤,将川味养生文化的脉络,悄悄融进更多人的日常生活里。